Rauwkostsalade met bulgur en tempeh

Dit is een voorbeeld van iets wat ik maak wanneer ik weinig tijd heb en toch iets licht en lekker wil eten. Ik maak zoiets vaak de avond ervoor of in het weekend. Ik maak dan meerdere porties van zo’n slaatje, om er in de week geen werk meer aan te hebben. Een rauwkostsalade kan je tot vier dagen bijhouden in een goed afgesloten container.  De dressing doe je er dan wel pas op wanneer je het gaat opeten, zo blijft de salade lekker knapperig 🙂 .

Wat heb je nodig? (Voor 4 lunches)

De salade

  • 120 g bulgur
  • 180 g tempeh met curry
  • 250 g komkommer
  • 20 kerstomaatjes
  • 200 g geraspte worteltjes
  • een stuk bloemkool (Ik heb die uit een rauwkostschotel genomen, dat scheelt weer snijwerk)
  • radijsjes (idem)
  • peper & zout

De dressing

  • 2 tl mosterd
  • 30 mL balsamicoazijn
  • 70 mL olijfolie
  • zwarte peper
  • grof zeezout

En voor de rest?

  • snijplank met pinnen
  • klein hersluitbaar potje

Bereidingstijd

20 minuten

Hoe maak je het?

Breng 240 mL water aan de kook, doe daar de 120 g bulgur in en laat zonder deksel zachtjes koken voor de tijd die op de verpakking staat aangegeven.  Zo moet je in principe geen water meer afgieten. Als je ziet dat het zou droogkoken, kan je er altijd nog wat water bij doen.

De komkommers snij je overlangs door, door ze op de snijplank te prikken.  Dan prik je de komkommer weer vast op de snijplank en snij je ze nog eens overlangs door.  Zonder ze terug van de snijplank te halen, kan je er nu partjes van snijden.

De kerstomaatjes prik je één voor één vast op de snijplank, en dan kan je ze halveren.

Bak de tempeh volgens de gebruiksaanwijzing in een antikleef pan gaar. Doe er eventueel wat olie bij, als het toch te veel zou kleven.

Voor de dressing doe je de mosterd, de balsamico azijn, de olijfolie, de zwarte peper en het grof zout in een hersluitbaar potje, waar je voor gebruik eens goed mee schud. 

Nu kan je beginnen met de samenstelling. Met een vork maak je de bulgur los en waarna je die in een kommetje of container schept, samen met de groentjes en de tempeh. Doe er een drietal theelepels van de dressing over.
De rest kan je gewoon bijhouden in de ijskast in het afgesloten potje, om er later nog eens van genieten 🙂 .

Smakelijk!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s