Kikkererwtencurry

Soms heb ik geen zin om uren in de keuken te moeten staan om lekker en gezond eten te maken. En ik heb in principe alle ingrediënten voor dit gerecht altijd in huis, dus dan moet ik er nog niet eens voor naar de winkel!  Hoe handig is dat! 😉

Dit is het tweede recept dat ik heb gemaakt met één hand. In die periode was ik nog opgenomen in Revarte. Toen heb ik echt gemerkt hoe “gemakkelijk” dat het eigenlijk nog wel ging. Vandaar dit recept nu een van mijn lievelingsrecepten is om te maken, gewoon omdat ik het kan!😄

Wat heb je nodig? (Voor vier personen)

• 1 zakje volwaardige of volkoren rijst 
• 2 tl kurkumapoeder
• 2 tl komijnpoeder
• 2 tl korianderpoeder
• 1 tl chilipoeder
• 30 gr kokosvlokken
• 1 tl koolzaadolie
• 1 witte ui. Ik heb ajuin uit de diepvries genomen: 120 gr bevroren
• 2 blikken gekookte kikkererwten
• 400 gr tomatenblokjes 
• limoensap
• 2 deciliter water
• 200 gr verse spinazie
• 2 gegrilde paprika’s
• zout naar smaak
• verse koriander

En voor de rest?

• multi opener of een ring blikopener
• antislipmat

Bereidingstijd?

30 minuten

Hoe maak je het?

Voorbereiding

Zet eerst het water voor je rijst op. Ik heb een zakje rijst gebruikt, omdat dat veel (één)handiger is dan losse rijst. Als het water kookt, doe het zakje rijst in het water. Het handigst is om het zakje wat uit de pot te laten hangen, dan kan je het na de kooktijd met je vingers uithalen.

Doe dan eerst al je blikken open: de gekookte kikkererwten en de tomatenblokjes. Laat de kikkererwten uitlekken in een vergiet. 

Snij vervolgens de paprika’s in reepjes. Je hebt hier geen snijplank met pinnen voor nodig.

Doe dan alle kruiden samen in een klein kommetje.

Rooster de kokosvlokken al roerend in een antikleefpan tot ze beginnen te kleuren. Blijf erbij want anders heb je verbrande kokosvlokken. 😉

• 

• 

Bereiding

Verhit de olie in een grote pan, met een hoge rand. Fruit hierin de ajuin, je kruidenmengeling en de kikkererwten.

Voeg dan de tomaten, het water en een flinke scheut limoensap toe en laat ongeveer een 10 minuten sudderen. 

Leg er dan de spinazie op en laat hem slinken.

Als de spinazie geslonken is, voeg je er de gegrilde paprika’s aan toe.

Als ze de saus graag wat dunner hebt, voeg je gewoon wat meer water toe. 

Proef even en voeg dan wat zout en eventueel nog wat extra chilipeper toe.

Serveer de kikkererwtencurry over wat rijst met de geroosterde kokos en wat verse koriander.

Smakelijk!