Bonenchili

Dit gerecht is echt comfort food voor mij. Na een lange dag op de zetel ploffen en iets hartverwarmend eten, zalig!

Ik heb dit gerecht veganistisch gehouden, maar dat hoeft natuurlijk niet! Als je wil, kan je er altijd iets van gehakt bij doen, op het moment dat de bonen worden toegevoegd 🙂 .

Bij dit recept hoef je niet alles op voorhand te doen. Je kan het laatste preppen terwijl het gerecht al in de oven zit, want je hebt meer dan tijd genoeg!

Wat heb je nodig? (Voor 4 personen)

• 500 gram kastanjechampignons
• 1 ui
• 2 rode paprika’s
• 1 eetlepel gemalen koriander
• 1 eetlepel gemalen komijn
• 1 theelepel chilivlokken of -poeder (of meer als je er tegen kunt 😉 )
• 1 eetlepel gerookt paprikapoeder 
• 1 theelepel zout
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 blik cannellinibonen (400 g). Je kan ook grote witte bonen gebruiken.
• 1 blik zwarte bonen (400 g)
• 1 blik kidneybonen (400 g)
• 2 blikken tomatenblokjes (800 g)
• 200 ml groentebouillon
• 8 (volkoren) tortillavellen of wraps
• korianderblaadjes als garnering

En voor de rest?

• multiopener of iets om blikken mee te openen
• snijplank met pinnen
• eventueel een Nicer Dicer
• diepe ovenschaal

Bereidingstijd?

• 10 minuten voorbereiding
• 50 minuten oven

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor tot 200 graden °C.

Snij de champignons in vieren, gebruikmakend van een Nicer Dicer of een snijplank met pinnen.

Snij vervolgens de twee rode paprika’s in blokjes met een snijplank met pinnen en daarna eventueel met de Nicer Dicer.

Schep de champignons en paprika in een grote diepe ovenschaal. Daar doe je het koriander- en komijnpoeder, de chilivlokken of chilipoeder, het gerookt paprikapoeder, het zout en de olijfolie bij. Roer alles nog eens goed om, voor je het in oven plaatst voor 20 minuten.

Spoel in tussentijd de cannellinibonen, de zwarte bonen en de kidneybonen af. Laat ze uitlekken. Wanneer de 20 minuten om zijn,voeg je ze toe aan de ovenschotel. Giet ook de tomatenblokjes en de groentebouillon erover en roer alles nog eens goed om. Daarna zet je het geheel nog eens 30 minuten in de oven.

Om het af te werken, schep je wat op een tortillavel en strooi je er wat koriander over.

Smakelijk!