Chill bread (bananenbrood)

Heb jij dat ook soms? Dat je bananen koopt en ze gewoon vergeet op te eten? Ik kom dat regelmatig tegen. Dan ziet de schil donkerbruin, bijna zwart en zijn de bananen bijna pap geworden. Op dat moment zijn ze ook heel lekker zoet.

Dat is het moment dat ik bijna altijd bananenbrood maak. Dit brood is daar een voorbeeld van. Dit bananenbrood zit vol met magnesium en dat ontspant je spieren. Magnesium helpt ook heel goed tegen spierkrampen, waar ik nu meer last van heb dan vroeger.

Ik heb dit recept aangepast van Rens Kroes en ik heb de naam gehouden: Chill Bread. Juist omdat het je ontspant en een voor een chill momentje zorgt 😉 .

Wat heb je nodig?

• vloeibare boter
• 3 rijpe bananen
• 50 gram ontpitte dadels. De dadels ontpitten doe je door de pit eruit te duwen met je duim.
• 3 eieren
• 150 gram speltmeel
• 2 theelepels bakpoeder
• 2 eetlepels geraspte kokosnoot
• 2 eetlepels pompoenpitten
• grote hand walnoten, in stukjes gebroken met je hand
• 1 theelepel zeezout
• optioneel: 2 eetlepels chocoladedruppels

En voor de rest?

• keukenmachine 
• cakevorm
• optioneel: antislipmat of Staybowlizer (ik heb de mijne van https://www.unikproducts.be/)

De Staybowlizer is een hulpmiddel dat wordt beschreven als uw derde hand in de keuken. Mijn tweede hand dus 😉 . Een superhandig ding waar je alle maten van kommen en schalen in kan zetten, zodat het stabiel op je werkblad blijft staan. Zo kan ik met één hand ook steviger doorroeren dan op een antislipmat. Na gebruik wast de Staybowlizer ook supervlot af.

Bereidingstijd?

• voorbereiding: 20 minuten
• bereiding: 45 minuten in de oven

Hoe maak je het?

Voorbereiding

Verwarm de oven voor op 180°C. 

Doe twee van de drie rijpe bananen in stukjes in de blender. Doe daar de ontpitte dadels, de drie eieren, het speltmeel en het bakpoeder bij.

Dat mengsel mix je tot een zacht geheel. 

Ik heb toen het beslag in een kom gedaan, maar achteraf gezien was dat niet nodig. Als je dat niet doet, haal je gewoon de messen uit je keukenmachine. Als je een blender gebruikt hebt, is dat niet nodig.

Ik heb het beslag in een kom gedaan die ik in de “staybowlizer” heb gezet. Hier kan je schalen en kommen inzetten en het blijft stabiel op je werkblad staan. Zo kan je makkelijk met één hand roeren.

Snij je derde banaan in kleine stukjes.

Als je per ongeluk de 3 bananen in de blender hebt gedaan, kan dat geen kwaad. Ik ben dat al meer dan een keer tegengekomen 😉 .

Doe de banaan ook in de kom. Gevolgd door de kokos, de pompoenpitten, de walnoten en het zeezout.   

Plots kwam ik op het idee om er ook wat chocoladedruppels aan toe te voegen. Dat leek mij gewoon kei lekker daarbij! Dus heb ik er nog twee eetlepels donkere chocoladedruppels bij gedaan,  gewoon omdat het kon… 😉

Roer alles goed door elkaar.

Dan vet je je cakevorm in met wat vloeibare boter, zodat de randen en de bodem goed zijn bedekt met boter.

Schenk je beslag in de ingevette cakevorm. Het laatste kan je met een lepel of pannenlikker erbij scheppen.

Bereiding

Zet cakevorm in de voorverwarmde oven op 180°C en laat de cake 45 minuten bakken.

Om te zien of hij doorbakken is, kan je er met een satéstokje in prikken. Als het stokje er droog uitkomt is een cake gaar. Blijft er nog wat nat beslag aanplakken, steek je de cake beter nog een beetje langer in de oven.

Haal de cake dan uit de bakvorm en laat hem verder afkoelen.

Zoals jullie kunnen zien is mijn cake gebroken. Maar dat doet niets af aan de smaak  😉 . Ik heb de cake nog afgewerkt met een paar pompoenpitten op de bovenkant.

Geniet ervan!