Luie pompoen-tomatensoep

Mijn eerste recept van dit jaar! Jullie hebben een lang genoeg op moeten wachten 😉

Nu ik weer aan het werk ben, heb ik meer nood aan gezonde tussendoortjes en heb ik minder energie om er in te steken. Soep is daar ideaal voor en vooral deze luie soep. Of beter gezegd: energiemanagement soep 🙂

Dit is een van de versies van mijn “luie wijven soep”, zoals dat bij ons gezegd wordt. Gewoon julienne soepgroentenen, die ik ingevroren had en nog wat pompoenblokjes, die ik nog in de diepvries had zitten. Ik heb mijn uien en knoflook zelf gesneden. Je kan dat ook evengoed ingevroren en gesneden kopen. Nog luier 😉

Niet veel werk en super lekker!

Wat heb je nodig? (Voor een grote pot)

  • 1 ajuin
  • 3 tenen knoflook
  • olijfolie
  • 500g julienne soepgroenten mix
  • 280g pompoenblokjes (mag ook meer zijn, ik had dat nog over in mijn diepvries)
  • 2 bouillonblokjes
  • 140g tomatenpuree of tomatenconcentraat
  • zwarte peper
  • tijm
  • rozemarijn
  • oregano
  • paprikapoeder
  • laurierblaadjes

En voor de rest?

  • grote pot met deksel
  • staafmixer
  • snijplank met pinnen

Bereidingstijd?

  • 2 x 10 minuten werk
  • 30 minuten koken

Hoe maak je het?

Pel de uien en de knoflook. Snijd de uien en knoflook en grove stukken, want de soep wordt toch nog gemixt. 

Hoe de vorige  stappen juist doet met één hand, kan je hier terugvinden: ajuin snijden, knoflook pellen

Fruit dan de knoflook en ajuin in een beetje olijfolie, tot ze lichtbruin zijn geworden.

Doe er dan de soepgroenten en de pompoenblokjes bij, gevolgd door minstens 1 liter water en de 2 bouillonblokjes. Je kan er altijd nog meer water bij doen, als de soep naar jouw smaak te dik is. Ik hou wel van een dikke soep 😉

Breng de soep met deksel aan de kook, en laat op ze een middelhoog vuur zachtjes verder pruttelen voor 30 minuten. Roer af en toe eens in soep, en voeg eventueel nog wat water toe.

In tussentijd kan je het blikje tomatenpuree al openen. Hoe je dat juist éénhandig doet vind je hier: een blik openen.

Open je blikje tomatenpuree.

Als de soep 30 minuten door gekookt heeft, haal je de pot van het vuur en mix je de soep. Je kan er ook voor kiezen om de soep eerst laten afkoelen voor je hem mixt.

Als je de soep gemixt hebt, mix je de tomatenpuree er ook onderdoor.

Mix de tomatenpuree.

Nu kan je de soep kruiden naar je eigen smaak. Ik heb de volgende kruiden gebruikt: zwarte peper, tijm, rozemarijn, oregano, paprika en laurierblaadjes.

Kruid de soep naar je eigen smaak.

Dan laat je de soep nog even doorkoken, dan heb je minder kans dat ze gaat schiften en kunnen de kruiden hun smaak ook afgeven.

Giet uit in je favoriete kom of tas en geniet ervan!

Smakelijk!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s