Ontbijtmuffins met blauwe bessen

Ik heb graag afwisseling in mijn eetpatroon en dat start al bij het ontbijt! 🙂

Na de granola, de smoothie bowl en de zachte banaankoekjes, is hier nog één van mijn favorieten!

Ik eet 1 à 2 van deze muffins, samen met wat yoghurt en fruit. Dan heb ik zeker een voldaan gevoel voor minstens een uur of drie.

Je kan de hoeveelheden ook perfect halveren en zo wat minder beslag maken, bijvoorbeeld als je de enige bent die er van gaat eten.

Wat heb je nodig? (Voor 12 muffins)

• 2 rijpe bananen
• 2 eieren
• 200 gram havermout
• 240 gram yoghurt
• 2 theelepels agave of honing 
• 100 gram blauwe bessen
• 2 eetlepels bakpoeder
• 40 gram noten (ik heb hazelnoten gebruikt)
• kaneel naar smaak

En voor de rest?

Zeker

• bakvorm voor muffins
• papieren of siliconen muffinvormpjes (desnoods kan je de muffin schaal invetten met wat boter of olie, als je geen muffinvormpjes hebt) 
• grote kom

Optioneel

• kleine keukenrobot (Ik heb het opzetstuk van mijn mixer gebruikt) 
• antislipmat
• ijsschep
• aardappelstamper
• klein kommetje

Bereidingstijd?

• 15 minuten
• 22 minuten baktijd

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Hak de noten grof in de keukenrobot, zodat ze niet te groot meer zijn.

Neem een grote kom en zet ze op de antislipmat, als je dat nodig hebt. Prak de bananen met een vork of aardappelstamper in de grote kom.

Breek de eieren in een apart kommetje, om te vermijden dat er eierschaal in je beslag terechtkomt.  Het vergt wel wat oefening om de eieren met één hand te breken.  Zorg ervoor dat je een glas of kommetje hebt, dat het op een antislipmat staat, en dat je de eieren breekt op de harde rand van het glas of kommetje. Op op die manier gaat ze voor mij uit vlotst. En vooral niet vergeten: oefening baart kunst! 

Klop daarna de eieren los in het kommetje en voeg ze toe aan de bananen.

Voeg daarna de rest van de ingrediënten toe. Meng alles goed onder elkaar. 

Zet dan de muffinvormpjes in de bakvorm (of vet de randen van de bakvorm voor muffins in met goed wat boter of olie). Vul vervolgens de muffinvormpjes. Dat gaat het best met een ijsschep of met een grote lepel.

Bak de muffins gedurende 22 minuten  in de voorverwarmde oven op 175°C. 

Daarna haal je ze uit de oven en uit de bakvorm en laat je ze afkoelen.  Eens ze afgekoeld zijn, kan je ze bewaren in een luchtdichte doos voor minstens 3 dagen.

Smakelijk!