Pasta met aubergine, courgette en feta

Ik eet heel graag pasta! Of het nu penne, macaroni of spaghetti is, ik lust het allemaal! Toen ik dit recept uittestte voor op mijn blog, was ik verbaasd dat er op zo weinig tijd, een heel lekkere pastaschotel voor mijn neus stond. Zo heb ik geen excuus meer om iets af te halen uit tijdsgebrek šŸ˜‰ .

Dit recept heb ik aangepast uit het kookboek “Be Fit Be Awesome” van Laura van den Broeck. Om het wat gemakkelijker te maken, gebruik ik pasta uit een pot, in plaats van zelf mijn pastasaus dan maken. Dan zitten er ook direct wat meer smaak en kruiden in.

Wat heb je nodig? (Voor vier personen)

  • 200 gram volkoren penne
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 500 g champignons
  • olijfolie
  • 1 pakje (light) fetaĀ 
  • peper en zout
  • 1 eetlepel Italiaanse kruiden
  • pot pastasaus met basilicum van 500 g

En voor de rest?

  • kookmandje
  • snijplank met pinnen
  • Nicer Dicer
  • multifunctionele potttenhouder of potopener

Bereidingstijd?

  • Voorbereiding: 10 minuten
  • Bereiding: 10 minuten

Hoe maak je het?

Voorbereiding

Start met je pasta te koken in een kookmandje.Terwijl het water op staat en de pasta kookt, kan je beginnen met groenten te snijden.

Prik de aubergine en courgette op je snijplank met pinnen en snijd ze in plakken van ongeveer 1 cm dik. Daarna doe je ze in de Nicer Dicer. Of snijd je ze in blokjes door de schijven weer op je snijplank met pennen te prikken. De champignons kan je ook in de Nicer Dicer snijden of door ze op via snijplank met pinnen prikken. En anders kan je hier terugvinden hoe je champignons op andere manieren kan snijden.

Bereiding

Verwarm een grote diepe pan met een paar druppels olie. Stoof de aubergine, courgette, en champignons, samen met de Italiaanse kruiden 7 minuten aan. Roer regelmatig om. 

Doe de gekookte pasta en de pot pastasaus bij de groenten, en meng alles voorzichtig. Kruid af met wat peper en zout.

Serveer met wat feta op, en laat het smaken!

Geniet ervan!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s